Rhababer waschen, schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel klein schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin ca. 5 min andünsten und etwas Zucker darüber streuen. Rhababer hinzufügen und bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Wenn das Gemüse weich wird, restlichen Zucker, eine Prise Salz und Apfelessig hinzufügen. Nach Belieben mit Ingwer, Zimt und Chili würzen.
In ausgekochte Gläser füllen und fest verschließen.