Krustenbrot
Quelle: Kochbuch
Zubereitungszeit: 23:00
davon Arbeitszeit: 01:00
Utensilien
- Gusseisentopf
- Gärkörbchen
- Handtuch
- Schüssel
Zutaten
- Sauerteig:
- 195g Roggenmehl Vollkorn
- 195g H20 (warm)
- 40g Anstellgut Roggen
- 4 g Salz
- Quellteig:
- 165g H20
- 260g Weizen (1050)
- Hauptteig:
- 100g H20
- 10g Salz
- 170g Roggenmehl Vollkorn
- 6g Hefe
- Sauerteig
- Quellteig
Anleitung
- Tag 1 (morgens oder abends):
- Alle Zutaten für den Sauerteig mit einem Löffel vermischen.
- Abdecken und für 10-12h bei 20-22°C reifen lassen.
- Tag 1/2:
- Für den Quellteig: Wasser und Mehl mit den Händen zu homogenem Teig vermengen, abdecken und für 30 min bei 20-22°C ruhen lassen
- Hauptteig: Wasser, Mehl und Salz vermengen. Hefe, Quellteig und Sauerteig hinzugeben.
- Alles mit der Hand vermengen, bis ein leicht klebriger Teig entsteht.
- Teig abdecken, und für 1 h bei 20-22°C ruhen lassen. (Teigvolumen sollte sich um mind. die Hälfte vergrößern)
- Teig rundwirken und mit Schuss nach unten in ein bemehltes Leinentuch in einer Schüssel/Gärkörbchen legen.
- Laib mit Schuss nach oben und auf Backpapier in einen Gusseisentopf legen
- 40 min bei 230°C backen
- Deckel abnehmen und weitere 20 min backen
- Mindestens 12h auskühlen lassen